在肯雅首都奈羅比Nairobi的五感餐廳 Five Senses Restaurant中，主廚Kimani Kiarie在開放式的廚房中發揮他的料理魔力，各種誘人的香氣撲鼻而來充滿了整個餐廳。對於Kim而言，食物不僅僅是一種生活方式，料理更是一種表達自我的方式。
在肯雅首都奈羅比Nairobi的五感餐廳 Five Senses Restaurant中，主廚Kimani Kiarie在開放式的廚房中發揮他的料理魔力，各種誘人的香氣撲鼻而來充滿了整個餐廳。對於Kim而言，食物不僅僅是一種生活方式，料理更是一種表達自我的方式。
Kimani幼年時就發現他對料理擁有高度興趣，他喜歡坐在烤箱旁看著母親如何烘烤美味的蛋糕。烘烤時香草和巧克力的氣味漸漸瀰漫整個家中，他對料理的好奇心也隨之起舞。當Kimani表示將離開學校開始做甜點生意時，他的母親建議他不只要探索餐飲經營，更要繼續學習其他新知。當時Kimani進入了一段低潮期，但當Kimani進入奈羅比Nairobi的頂級廚師烹飪學院(Top Chefs Culinary Institute)時，他很快就度過了難關。
當我現在回想當時，我很感激母親相信我和我的夢想，並從中進行指導、奉獻。
Kimani述說著母親。
學習烹飪技巧，追求料理熱情
在頂級廚師烹飪學院(Top Chefs Culinary Institute)的兩年中，他的烹飪才華和熱情吸引了一位大廚的注意，大廚推薦他參加瑞士廚藝學院的交換計劃。 可惜的是，健康問題讓他不得不放棄此次機會，但Kimani沒有放棄自己的夢想，而是更努力地工作。
不久之後，他接觸了CAAS瑞士廚藝管理大學的資訊。了解到瑞士享譽全球的Hospitality優質教育，並積極獲得在CAAS精進廚藝的機會。
我第一次離開家人隻身到CAAS瑞士廚藝管理大學就學，但是當我到達學校時，我感覺就像回到家一樣，這是一個充滿廚藝知識的大家庭。 課程中我學習到了實用烹飪，以及管理理論課程，學校的目標是當課程結束時，我們將有能力經營自己的企業或餐廳。
CAAS瑞士廚藝管理大學
● 三年大學課程，含一年實習。
● 短期廚藝、甜點、蔬食證照課程。
● QS評比世界第一『廚藝學校』。瞭解更多
Kimani在CAAS學習到經驗遠超出了他的預期，學校的專業講師、廚藝講師隨時為他提供指導、教學和擔任心靈導師。 與來自世界各地不同國籍的學生一起上課，意味著他接觸到許多特色文化。例如，他了解到其他國家的學生如何製作當地料理，並從中掌握了不同文化的調味與烹飪技巧。
海外實習工作經驗開啟了他的職業生涯
CAAS瑞士廚藝管理大學作為瑞士教育集團的成員學校，每年舉辦的IRF國際招聘會讓他與來自世界的企業雇主見面，在招聘會上Kimani得到了Dorchester Collection多切斯特精品飯店集團旗下巴黎Le Meurice莫里斯飯店的實習機會。
在法國實習期間，他發現自己對法國美食的熱情並開啟了自己的廚藝技能。在與不同的大廚進行交流後，他被介紹給傳奇名廚艾倫‧杜卡斯（Alain Ducasse），讓Kimani進到由這位傳奇主廚開立的杜卡斯廚藝學院(Ecole de Cuisine Alain Ducasse)，在那裡他更精進磨練了自己的廚藝技能，在獲得烹飪藝術高級文憑的同時，也晉升一流之位。
對於Kimani來說，這是一個夢想成真的歷程。他也磨練出每道佳餚的烹飪精確度，料理所需的技巧以及掌握食材的新鮮度等廚師能力都令人讚嘆。他每天都期待著上課學習新知識，於畢業後，他在巴黎的米其林二星級雅典廣場飯店(Hotel Plaza Athénée)獲得了實際廚房經驗。
接著他移居中東卡達首都多哈，在傳奇名廚艾倫‧杜卡斯(Alain Ducasse)開設的餐廳IDAM工作了一年多。這段廚房工作期間讓他受益匪淺，不止於廚藝技巧上，他還學會了季節性食材、食材溯源及成分運用，這些對於農產品的理解到今天能持續在料理路上引導著他。
在料理路上持續前進
在2018年，他領悟到無論其他國家有多好，家鄉還是最棒的，他與一群年輕有抱負的廚師共同創立的五感餐廳(Five Senses)，“五種感官”是他的廚師經歷，對於創新的渴望，他期盼將其全部融合為一道道美味佳餚，呈現在客人眼前。
在五感餐廳(Five Senses)中，他準備當地時令食材，透過傳統的法式料理烹飪技術，並在現代化的高級用餐環境中，重新構思了用餐體驗。
“我常常說一句話：why fit in, when you can stand out”
我時常對自己沒有自信，即使是在烹飪學校就讀時也一樣，雖然我熱愛自己所做的事情，但我從來沒有真正投入其中。但當我到巴黎時有了轉店，在主廚的料理教學及心靈指導下，我意識到自己擁有強大的潛力及對於料理的熱情，知道這些後讓我更有動力持續進步到今天。
更多校友文章：
1. 10個瑞士留學須知與心得｜SHMS學姊分享
2. 疫情影響全球餐飲業，天菜大廚趁勢創立線上廚藝教室｜CAAS校友分享
3. 瑞士留學心得：充實實務課程，海外實習擔任五星渡假村主管｜SHMS學生分享
最新文章
接收更多訊息請加入
SEG瑞士教育集團-台灣官方辦事處FB和IG
更多SEG文章
