CAAS學士課程（三年）適合高中職畢、專科同等學歷者就讀。
入學月份
每年一月、四月、七月、十月入學
入學條件
- 高中職畢或同等學歷
- TOEFL 55 / IELTS 5.5
- 年滿 17歲
提供科系
廚藝藝術及國際商業大學學位 (BIB/BA)
Bachelor of International Business/Bachelor of Arts(Honours) in Culinary Arts
大學三年期間中廚房課程超過1,100小時，大一、大二各包含兩個半年實習課程，另外提供學生與Ritz Paris的合作課程。畢業獲得由英國德比大學與瑞士CAAS同步授予的學位證書。 學生在專業烹飪打下堅實的基礎，並且學習企業家經營精神。
CAAS 學士學制：三年完成大學學位
獲得雙學士學位
- Bachelor of International Business in Culinary Arts, 瑞士學士學位
- Bachelor of Arts(Honours) in Culinary Arts,University of Derby 英國德比大學學士學位
上半年在校上課
Le Bouveret 校區 (Term 1 & 2 & 3 各11星期)
下半年校外實習
4~6個月
瑞士或全球帶薪實習
大一課程表 (Pathway in Culinary Arts)
第一學期 Term 1 (11周) Fundamentals
| Fundamentals of Classical Cooking | 傳統烹飪基礎 |
| Food Safety & Sanitation | 食品安全與衛生 |
| Introduction to Industry Experience | 產業經驗概論 |
| French or German 1 | 語言一級（法文/德文） |
第二學期 Term 2 (11周) European Cuisine
| Cuisines of Europe | 歐式料理 |
| Taste through Time: Cultures and History of European Gastronomy | 歐洲美食文化及歷史 |
| Introducation to Baking and Pastry Arts | 烘焙與糕點藝術概論 |
| Nutrition, Health, and Special Diets | 營養、健康和特殊飲食 |
| Business Communication | 商務溝通 |
| French or German 2 | 語言二級（法文/德文） |
第三學期 Term 3 (11周) World Cuisine
| Cuisines of the world | 世界料理 |
| The World of Garde Manger | 冷盤世界 |
| Taste through Time: Cultures and History of World Gastronomy | 世界美食文化與歷史 |
| Kitchen Management and Leadership | 廚房管理與領導 |
| French or German 3 | 語言三級（法文/德文） |
大一課程表 (Pathway in Pastry & Chocolate Arts)
第一學期 Term 1 (11周) Fundamentals
| Fundamentals of Classical Baking and Pastry | 古典烘焙和糕點基礎知識 |
| Food Safety & Sanitation | 食品安全與衛生 |
| Introduction to Industry Experience | 產業經驗概論 |
| French or German 1 | 語言一級（法文/德文） |
第二學期 Term 2 (11周) European Cuisine
| Chocolate Arts and Modern Dessserts | 巧克力藝術與現代甜點 |
| Taste through Time: History and Culture of Pastry & Chocolate Arts | 糕點和巧克力藝術的歷史和文化 |
| Nutrition, Health, and Special Diets | 營養、健康和特殊飲食 |
| Business Communication | 商務溝通 |
| French or German 2 | 語言二級（法文/德文） |
第三學期 Term 3 (11周) World Cuisine
| From Concept to Masterpiece-Practical | 從概念到傑作-實務 |
| From Concept to Masterpiece-Theory | 從概念到傑作-理論 |
| Baking and Pastry: Trends, Concepts, and Innovations | 烘焙與糕點：趨勢、概念與創新 |
| Kitchen Management and Leadership | 廚房管理與領導 |
| French or German 3 | 語言三級（法文/德文） |
大一課程表 (Pathway in Vegetarian Culinary Arts)
第一學期 Term 1 (11周) Fundamentals
| Fundamentals of Vegetarian and Plant-Based Cooking | 蔬食和植物性烹飪的基礎知識 |
| Food Safety & Sanitation | 食品安全與衛生 |
| Introduction to Industry Experience | 產業經驗概論 |
| French or German 1 | 語言一級（法文/德文） |
第二學期 Term 2 (11周) World Cuisine
| Vegetarian Cuisines of the World | 世界蔬食美食 |
| Taste through Time: -History and Culture of Vegetarian -Cuisines and Plant-Based Diets | 蔬食的歷史和文化 美食與植物性飲食 |
| Introduction to Vegan Baking and Pastry Arts | 純素烘焙與糕點藝術簡介 |
| Nutrition, Health, and Special Diets | 營養、健康和特殊飲食 |
| Business Communication | 商務溝通 |
| French or German 2 | 語言二級（法文/德文） |
第三學期 Term 3 (11周)
| Vegetarian and Plant-Based Bistronomy Cuisine | 蔬食和植物性精緻料理美食 |
| Vegan Dessert Creations | 純素甜點創作 |
| Vegetarian Culinary Trends: Whole Foods, Sustainability, and Beyond | 蔬食烹飪趨勢：全食、永續性及其他 |
| Kitchen Management and Leadership Training | 廚房管理與領導訓練 |
| French or German 3 | 語言三級（法文/德文） |
| 下學期(實習) 地點：瑞士境內或其他國家 住宿：雇主提供或自行租賃 薪資：2,212 ~ 2,450瑞郎 (瑞士政府之保障薪資)，其他國家依雇傭情況 淨得：大約1000 瑞郎 (扣除食宿稅金保險後) |
上半年在校上課
Le Bouveret 校區 (Term 4 & 5 各11星期)
下半年校外實習
4~6個月
瑞士或全球帶薪實習
大二課程表 (Pathway in Culinary Arts)
第四學期 Term 4 (11周)
| Fine Dining Cooking-Practical | 精緻餐飲烹飪-實務 |
| Fine Dining Cooking-Theory | 美食烹飪理論 |
| Restaurant Service and Managemnet | 餐廳服務與管理 |
| Wine, Beverage & Mixology (in collaboration with Ritz Paris) | 酒類飲品及調酒學 (與Ritz巴黎合作) |
| Advanced Baking and Pastry (in collaboration wirh Ritz Paris) | 進階烘焙及糕點 (與Ritz 巴黎合作) |
第五學期 Term 5 (11周)
| Innovative Gourmet Cooking-Practical | 創新美食烹飪-實務 |
| Innovative Gourmet Cooking-Theory | 創新美食烹飪理論 |
| The World of Chocolate Arts | 巧克力藝術世界 |
| Food Product Development | 食品開發 |
| Applied Research | 應用研究 |
大二課程表 (Pathway in Pastry & Chocolate Arts)
第四學期 Term 4 (11周)
| Fine Dining : Pastry and Desserts-Practical | 精緻餐飲：糕點與甜點-實務 |
| Fine Dining : Pastry and Desserts-Theory | 精緻餐飲：糕點與甜點-理論 |
| Restaurant Service and Managemnet | 餐廳服務與管理 |
| Wine, Beverage & Mixology (in collaboration with Ritz Paris) | 酒類飲品及調酒學 (與Ritz巴黎合作) |
| Cafe and Bakery : Catering | 進階烘焙及糕點 (與Ritz 巴黎合作) |
第五學期 Term 5 (11周)
| Innovative Gourmet : Pastry, and Desserts-Practical | 創新美食：糕點、甜點-實務 |
| Innovative Gourmet : Pastry, and Desserts-Theory | 創新美食：糕點、甜點-理論 |
| Food Product Development | 食品開發 |
| Cafe and Bakery : Concepts and Management | 咖啡館和麵包店：概念和管理 |
| Applied Research | 應用研究 |
大二課程表 (Pathway in Vegetarian)
第四學期 Term 4 (11周)
| Vegetarian Fine Dining Cooking-Practical | 蔬食美食烹飪-實務 |
| Vegetarian Fine Dining Cooking-Theory | 蔬食美食烹飪-理論 |
| Restaurant Service and Managemnet | 餐廳服務與管理 |
| Wine, Beverage & Mixology (in collaboration with Ritz Paris) | 酒類飲品及調酒學 (與Ritz巴黎合作) |
| Advanced Vegan Baking and Pastry | 高級純素烘焙和糕點 |
第五學期 Term 5 (11周)
| Innovative Vegetarian Gourmet Cooking-Practical | 創新蔬食美食烹飪-實務 |
| Innovative Vegetarian Gourmet Cooking-Theory | 創新蔬食美食烹飪-理論 |
| The World of Chocolate Arts | 巧克力藝術世界 |
| Food Product Development | 食品開發 |
| Applied Research | 應用研究 |
| 下學期(實習) 地點：瑞士境內或其他國家 住宿：雇主提供或自行租賃 薪資：2,212 ~ 2,450瑞郎 (瑞士政府之保障薪資)，其他國家依雇傭情況 淨得：大約1000 瑞郎 (扣除食宿稅金保險後) |
第六學期 Term 6 (11周)
| Business Plan for the Entrepreneur 1 | 企業家商業計劃書 1 |
| Culinary Tourism | 廚藝旅遊 |
| Strategic Marketing for the Food Industry | 食品業的策略行銷 |
| Financial Accounting | 財務會計 |
| Culinary Events Management | 烹飪活動管理 |
第七學期 Term 7 (11周)
| Business Plan for the Entrepreneur 2 | 企業家商業計劃書 2 |
| Food & Beverage Concept Management | 餐飲概念管理 |
| International Food & Wine Matching | 國際餐食與酒類搭配 |
| Restaurant Design | 餐廳設計 |
| Strategic Restaurant Management | 策略餐廳管理 |
- Bachelor of International Business in Culinary Arts Awarded by César Ritz Colleges Switzerland
- Bachelor of Arts (Honours) Degree in Culinary Arts Awarded By University of Derby, UK
- 備註1 一學期為11周課程
- 備註2 若只完成1年課程，可獲得Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts
- 備註3 若只完成2年課程，可獲得Swiss Higher Diploma in Culinary Studies
- 備註4 若完成3年所有課程，除可獲得CAAS大學學士學位(由César Ritz頒發)及英國Derby大學學位外，並可獲得備註1及2之證書及文憑
