毫無疑問的，過去一年來休閒餐旅產業面對COVID-19新冠肺炎這一大挑戰，需要找到創新的經營模式來適應與生存，這不僅是我們自己的經驗，也是全球休閒餐旅產業專業人士的共同經驗。SHMS副校長Patrick Taffin發現了產業趨勢並提出合適的結論。
By Patrick Taffin d’Heursel
偏遠地區旅遊和減少接觸
在整個休閒餐旅產業中，客人普遍開始出現一種趨勢，希望「減少與其他客人的接觸」。從瑞士滑雪勝地到馬爾地夫的豪華度假別墅，客人紛紛湧向這些地方，以減少與其他人接觸。從此可以看出旅客的選擇邏輯：越少和人接觸，感染病毒的風險越低。
From Swiss ski resorts to luxury villas in the Maldives, guests have flocked towards these locations to limit their contact with others.
另一個旅客常見的選擇趨勢是希望入住的飯店提供露天空間、戶外大型花園等設施減少感染機會。無法擁有此服務的飯店，則提供額外客房加值服務來實現保持社交距離的承諾。
外賣機制Takeaway VS 永續經營Sustainability
休閒餐旅產業必須持續創新與客戶的互動，對於入住房客來說，加值的客房服務變得至關重要。由於防疫法規限制，餐廳的空間變得有限甚至無法開放，這說明了大多數的飯店變得無法滿足所有房客的飲食需求，所以需要尋找新的解決方案。
這時飯店的客房服務並不是唯一的解決方案，外賣服務就變得不可或缺的機制。而飯店與餐廳則抓住這個機會，將餐飲外賣服務擴大到更多外部客人。
With the continued pursuit of sustainable choices, how can we combine takeaway and sustainability for a better and brighter tomorrow?
然而，外賣餐點服務中最需要考量的因素就是如何除去一次性塑料餐具，以及食材採購來源。當旅客前往偏遠地區旅遊以及戶外開放空間，意味著他們喜好於到一個被大自然包圍的地方旅遊。
永續發展一直都是個重要的環保議題，因為疫情的影響，消費者選擇了寧靜的旅遊目的地，同時意識到減少人類活動對大自然的影響。隨著社會逐漸重視永續經營，如何將外賣和永續發展相結合，以創造更美好、綠色的永續未來？
在地化經營的最佳時刻
除了在地旅遊，外國遊客入境觀光也正在蓬勃發展，精品旅館的入住率達到了歷史高峰。好消息是人們總是熱愛旅遊，儘管如此，由於疫情隔離政策，旅遊紅色緊戒國家不斷的更新變化，對於被感染疫情的恐懼，許多人決定開想享受並探索境內國旅。
這樣的轉變幫助了本地飯店或獨立經營的飯店一個大忙，然而出國旅遊並未完全消失，隨著全球多數國家疫苗接種率提升，海外旅行的熱潮肯定會重返市場，但專注於在地旅遊也是一個成功的觀光策略。
With mandatory quarantines, constant changing of red-listed countries, fear of contamination, many have decided to enjoy and explore their own countries.
出國旅遊的反彈機會
在過去一年充滿不確定因素的情況下，許多研究指出消費者有減少日常支出的現象。2021年夏天餐旅休閒產業預計迎來復甦的季節，許多人一年多來沒有出門旅遊，他們正期待著探索新的地點，也想彌補這段被錯過的時間，期待可以看到休閒旅遊業在2021年夏天可以得到良好的市場回歸。
商業旅行預計需要更長的時間恢復，由於現在方便的視訊通話、數位工具、和遠端工作形式，仍然會取代許多現場的實體會議和討論。
該來說說數位化了
投資數位媒體（social media, online distribution channels, digital campaign, and website）的重要性明顯變得比以前重要許多，物流服務、電子支付、視訊會議的廣泛使用是很好的例子，說明企業如何加速適應這現況。休閒餐旅產業可以在虛擬的環境下展現自己的商業產品及服務，將客戶服務體驗的掌握程度提升到線上。
在未來，這一路上將會有更多的挑戰，然而COVID-19新冠疫情促進了休閒餐旅業變得更好、更永續、和豐富的未來。隨著產業回歸本質，傳統的旅遊體驗正變得在流行，在地化旅遊將尋求新的體驗。
原文標題：Hospitality Trends in a Post-COVID-19 World，發表於SEG瑞士教育集團官方網站。
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